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【农家小炒肉】附如何挑选五花肉

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发表于 2014-5-11 21:02:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
我买肉的时候总是挑来挑去,跟老奶奶买菜似的。事实上我买什么东西都这样,严重选择性障碍如我的人都如此吧。买五花肉的时候,我若选不到合眼的五花肉,太肥太瘦的都不喜欢,那么宁愿换菜也绝不凑合做。老公每次和我出去买东西都很是崩溃,急的不得了,哈哈,其实我这样一点也不好,有一次买秤,挑了半天,回家一看居然还是坏的,**早就扔了,换也换不了啦,不过性格如此真的难改啦。
     这不,所以买菜时总是这家看看那家看看的,总算选了块还不错的五花肉,这会编辑了一张五花肉的示意图,才发现我挑的肉正巧符合标准哦。给不认识的同学了解一下,这样的五花肉是我喜欢的,仅供参考,具体肥瘦如何相宜还是得根据大家喜好来买啦。
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给新下厨的朋友们介绍一下何为五花肉,
      五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。 (这段文字来自百度)
有了文字概念之后,再了解一下五花肉的层次吧。灰做了上张示意图,希望不清楚五花肉的同学可以更深刻的了解哈
第一层:猪皮     第二层:猪油      第三层:薄薄的猪瘦肉     第四层:猪油       第五层:深层的猪瘦肉,所以称为五花肉

材料:
带皮五花肉400克、青红椒各1个
调料:
豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许
做法:
1、准备所需材料。
2、五花肉洗净后切成薄片。
3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。
4、青红椒洗净后去蒂切成条。
5、炒锅里倒少许植物油,油温7成热时放入姜、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反复煸炒至出油,并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。
8、原锅留底油,放入葱花炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟,最后加少许鸡精调味,再淋少许香油即可。
灰灰小贴士:
如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话,可以放冰箱里冷冻一会再切。
生抽和豆豉都有盐,所以不需要再加盐了。
嗜辣族可以用辣的青红椒来代替,也可以再加点剁椒,风味更浓郁。

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